[异域风情] 西班牙清凉消暑轻美食——这碗冷汤已经两千多年了 [复制链接]
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2018-4-5 15:38
  冷汤介绍
  冷汤,西班牙人叫它为Gazpacho。这种汤诞生于地中海气候的西班牙南部安达卢西亚内陆地区,那里夏季酷热干燥,劳工们白天工作时靠大锅制的镇暑凉汤Gazpacho抵御酷热,是他们夏天里的必备食物。最初的Gazpacho只有面包、橄榄油、盐、醋和其他常见时令蔬菜,直到19世纪开始才采用番茄和原产于墨西哥的甜椒作为主要食材。也正是这个时候,拿破仑三世出身于安达卢西亚重镇格拉纳达的妻子将Gazpacho的食谱带到了法国,这道带有西班牙风情的冷汤才渐渐成为欧洲中上层阶级和美食家餐桌上的美味。
  
  现在Gazpacho是西班牙南部地区夏天常见的凉菜,呈液体状,故称为汤,大多作为正餐食用的前菜。如今,在西班牙、墨西哥和美国南部,许多人说起这道冷汤都充满了感情,那是代代相传的好味道,是很多人从小记忆里夏天的代名词。甚至有人这么形容:“这道我最爱的凉菜汤还是母亲亲手做的最美味,每到夏天喝起来格外爽口,我们甚至将它放在杯子里加入冰块,那是我们小时候的‘可口可乐’?!?/font>
  
  【辣西瓜冷汤】
  Gazpacho的制作方法很有趣,基本不用炖煮,而是将各种蔬菜等食材切碎、捣成糊状,再加入橄榄油和水充分搅拌后冷却?;静牧鲜墙了榈姆?,加入水或冰块,也可以加入黄瓜,柿子椒或洋葱。以柠檬汁、盐、橄榄油和胡椒调味?;挂尤胍恍┟姘?,之所以有这个习惯,据推测起初只是为了不浪费多余的面包,但实际上给汤品增加特有粘稠的质感。上桌时也可以加入切成丁的蔬菜和面包。从根本上来说,Gazpacho并不像通常意义上的汤,反而有些类似鲜榨蔬菜汁,跟我们平常所喝到的健康杂菜饮品颇为相似,制作很简单,可用烤面包来搭配这道菜。
  
  【黄瓜香草冷汤】
  
  【黄瓜核桃酸奶冷汤】
  很多人只知道橙红色的番茄冷汤,不过在番茄尚未被带入西班牙的时代,最初的Gazpacho中也有白色的汤水,因为加入了杏仁和大蒜,那是最传统而怀旧的味道。现在,在世界各地的不少高级餐厅中,都可以见到冷汤被用各种手法重新演绎,做得更小份一些加入盎司杯中,又或者直接用玻璃纸包好,浸入液氮之中,急速冷冻,做成更加不可思议的形状和口感。
  
  【甜菜冷汤】
  
  【黄瓜牛油果冷汤】
  这是一道无须动火烹煮,略带辛辣味的夏日清润提神冷汤,应该很适合这个炎热夏季。它含有丰富的西红柿红素,喝一口,冰爽的口感,立刻让夏日的暑气瞬间消逝。
  
  这么个简单的冷汤,已经是西班牙的一道国菜。经过那么多年,大家早就忘记了这道菜是怎么来的?随便问一个西班牙人,的确没有人说得清楚,这道菜有多久的历史!
  发扬一下考据精神,关于这道冷汤最早的记录是公元前一世纪,也就是距今至少已经2116年了!在公元前一世纪,有一名叫Publio Virgilio的诗人,在诗集《Egloga II》中写了一首送给吃货的诗。
  
  Publio Virgilio,中文就是维吉尔!是奥古斯都时代的古罗马诗人。其作品有《牧歌集》(Eclogues)、《农事诗》(Georgics)、史诗《埃涅阿斯纪》(Aeneid)三部作品。Gazpacho就是在《农事诗》里出现的。
  里面提到,在伊比利亚半岛上,一道利用前一天吃剩下的面包渣渣、大蒜和一些蔬菜捣碎而成的冷汤。这道冷汤就叫Gazpacho。在拉丁语中,这个Gazpacho的意思就是:前一天食物残渣做成的汤。翻译成美美的中文就是:残羹剩炙做成的汤。
  
  想一想,挺有道理的。古代的面包都是现烤现吃,半天不吃,就变硬了。剩下的一些蔬菜蒜瓣啥的,说多不多,说少不少,也只能全部收集来,倒点水,搅拌成一道冷汤。至于这道冷汤是给谁吃的呢?
  残羹剩炙做的东西,当然不能是给贵族吃啦!聪明智慧的劳动人民对这个冷汤不断改造,就变成了以西红柿为主的蒜味冷汤!
  
  在这里顺便给大家分享一些冷汤食谱,在家里也可以diy试试看哦~
  【番茄冷汤】
  两人份食材:
  蒜瓣1瓣,洋葱1个或小干葱2-3个,红椒或青椒25克,煮熟去皮番茄320克,初榨橄榄油3大勺,雪利酒醋或Balsamico意大利黑醋2小勺,蛋黄酱2小勺,水三大勺,乡村面包去皮10克,烤面包丁10小块左右,辣椒粉一小撮,一些点缀用的樱桃番茄(可加,可不加),薄荷两束(可放可不放),调味的盐和胡椒一小撮
  
  首先,将洋葱去皮、番茄、黄瓜取芯、辣椒去籽切成块放置一边,面包撕成片状
  
  然后,将所有切好的食材放入食物料理机内打碎
  
  接着加入橄榄油、醋和蛋黄酱搅打到顺滑,用过滤网过滤
  
  加盐和胡椒粉、辣椒粉调味,撒上面包丁,就大功告成啦!
  
  【菠萝黄瓜罗勒冷汤】
  食材:黄瓜50g,罗勒10g,菠萝120g,香蕉30g,水150ml,柠檬汁15ml,橄榄油
  适量结合了果昔的口感,有柠檬酸和罗勒的香气,是特别开胃的夏季冷汤。
  
  黄瓜去皮。
  
  取菠萝果肉和罗勒叶。
  
  
  将食材放入料理机搅打均匀。
  
  淋上橄榄油,摆上罗勒摆盘。
  
  【杏仁白桃冷汤】
  食材:杏仁牛奶400ml,桃子200g,蒜1/5片,生火腿适量,面包心30g,煮熟的毛豆适量,白葡萄酒1/2汤匙,莳萝适量
  这道汤非常适合喜欢杏仁和桃子的人,淡淡的水蜜桃香和浓烈的杏仁风味,是这道菜的亮点。
  
  将桃子,杏仁,蒜,白葡萄酒,面包心倒入容器。
  将食材搅打均匀。通过过滤网将泡沫过滤。
  
  放入煮好的毛豆。
  
  点缀火腿和莳萝装盘。
  ”西”班”牙”自”助”移”民”翻”译” (ωēi)——(χin) : DIYxibanya
  
  
  关于冷汤你还应该知道
  1.冷汤的传统容器是深汤盘,用这种容器可以保持汤的低温不至于过热。但冷汤的温度也不宜过低,以防味蕾在过低的温度中失去对食物鲜香度的敏感,一般略低于常温即可。冷汤中可加入醋,也可加入柠檬汁,利用两者的酸度保鲜。
  2.家中也可以制作西班牙传统冷汤,准备好黄瓜、西红柿、洋葱、甜椒、大蒜和面包糠、红醋、橄榄油、盐和胡椒即可。首先将黄瓜去皮,西红柿去芯,甜椒去籽,将蔬菜切成小块放入搅拌机,搅拌均匀后用过滤器过滤,加入盐和胡椒调味即可。最后拌入面包糠,放入冰箱冷藏两小时后取出即可食用。喜欢辣味可以加入两至三滴Tabasco辣酱油,觉得色泽不红也可以加入番茄汁。
  3.做冷汤的洋葱最好采用白洋葱,白洋葱口味较甜,不会使得汤过于辛辣影响口感。冷汤中的蔬菜还可以适量添加西芹、黄瓜,使得汤汁更加清香甘甜。如果没有面包糠可以使用隔天面包制作面包糠,较干的面包吸收番茄汁能力较强,使得汤的口味更加鲜美。
  4.冷汤中也可以加入适量的椰浆,柔和蔬菜的涩味。好清淡口味的,也可用不含油脂的菌菇高汤作为汤底来制作清冷汤,别有一番风味。此外,薄荷、牛至叶等香料也是冷汤中的常用作料。有时还可以在汤里淋上几滴葡萄酒,使得汤汁更有韵味。

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